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Pains à hamburger

coeur de pluie

Recette de lilibel

Recette déjà testée avec de la farine à pain aux céréales : à tomber par terre, même si le gonflage avait passablement raté (mais j'ai enfin résolu mon incapacité à correctement me servir de la levure de boulangerie : utiliser de la levure express)

"Pour faire 8/9 petits pains à hamburger

Ingredients
3 cuillères à soupe de lait chaud
2 cuillère à café de levure de boulangerie
2 cuillères à café de sucre
2 oeufs
3 cups de farine à pain (375g)
1/3 de cup de farine blanche (40g)
1 cuillère et demie à café de sel
35g de beurre
des graines de sésame

Marche à suivre

Dans un bol, melanger un verre d'eau chaude, le lait, la levure et le sucre. Melanger rapidement et laisser de coté. Battre un oeuf.

Dans un saladier, melanger les farines avec le sel. Ajouter le beurre fondu et melanger pendant quelques minutes avec les doigts.

Ajouter le mix avec la levure, puis ajouter l'oeuf battu, jusqu'à obtenir une pate.

Une fois la pate assez 'solide', transferer la pate sur un plan fariné et manipuler la pate pendant une dizaine de minute. Il faut que la pate colle encore aux doigts.

Mettre la pate en boule, dans le saladier et couvrir avec un torchon. Laisser monter jusqu'à ce que la pate ai doublée de volume.

Deux solutions :
- Laisser deux/trois heures dans la cuisine
- Laisser une heure dans le four sur le mode "Rechauffage" (60°C)

Une fois la pate montée, diviser en 8 ou 9 parts égales. Faire des boules et les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un film transparent pendant une à deux heures (voir les deux solutions precedentes).

Remplir une grosse casserole d'eau et la poser dans le four, bien centrée. Mettre le four à chauffer à 200°C (400°F).

Battre le second oeuf avec une cuillère de lait et etaler sur les boules de pate à l'aide d'un pinceau alimentaire ou de papier sopalin. Soupoudrer de graines de sesame (ou autres)

Faire cuire pendant 15 minutes environ.

Sortir du four et laisser refroidir. (si si, laissez refroidir, c'est brulant dedans les petits pains, vous allez vous bruler ^^;;)"

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Gateau carottes/gingembre

cuistot

une recette d'azhureheart

3 oeufs
125g de beurre
150g de cassonade
200g de farine
3 ou 4 carottes
5/7 cm de gingembre
1 citron vert
1/2 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
Cannelle

Râper les carottes et le gingembre
Battre le beurre et les sucres.
Ajouter les oeufs et le jus du citron.
Ajouter la farine, la cannelle et la levure
Ajouter les carottes/gingembre

Four 180°C.

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Spritzbredele

cuistot

- 250g beurre
- 250g farine
- 250g sucre
- 250g poudre de noisette
- 2 oeufs

Mélanger le beurre et le sucre en pommade
Ajouter les oeufs, la farine et la poudre de noisette

Faire des formes de "S" avec une poche à douille

Cuire 10 à 15 minutes à 180°C

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Madeleines sucrées !

cuistot
225 g de farine,
175 g de sucre,
100 g de beurre salé,
1 sachet de levure chimique,
4 oeufs,
1 citron


Pour environ 30 madeleines

PREPARATION

Dans une terrine, battez ensemble les oeufs entiers et le sucre
jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu.
Ajoutez la farine et la levure tamisée ensemble, le zeste râpé du citron
puis le beurre fondu.

Laissez reposer 1h à 2h au frigo.

Beurrez avec un pinceau les plaques de moules à madeleine,
saupoudrez-les de farine et secouez-les pour faire tomber l'excédent.
A l'aide d'une poche a douille ou d'une cuillère à café,
remplissez chaque moule au 3/4.

Laissez reposer 20 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer le four à 220°C(7 au thermostat).
Enfournez, laissez cuire 8 minutes environ.

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Tarte au fromage blanc - Käsküeche

cuistot

Recette d'Alsace

1 pâte brisée
500g de fromage blanc
100g de crème épaisse (= pot de 10 cl)
25ml de lait
3 oeufs, dont les 3 blancs en neige
90g de farine
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
et zeste de citron ou arôme de citron

Etaler la pâte brisée et la piquer de trous, surtout ne pas la précuire!
Mélanger farine+ sucre +sucre vanillé.
Au centre de ce mélange, verser le fromage blanc, la crème, le lait, l'arôme et à la fin les jaunes d'oeufs. Mélanger.
Incorporer enfin les blancs en neige ferme.
Versez ce mélange dans la pâte placée dans un moule à manqué.
Au four 20mn à 180°C, puis encore 30mn à 150°C.
Faire refroidir à l'envers (si si !), sur une grille ronde si possible pour obtenir un décor sympa sur le dessus du gateau.


NB : un bouchon de jus de citron, de toute évidence, ça ne suffit pas à réellement parfumer ce gateau, vous pouvez mettre une dose plus importante ^^ (ou alors essayez la fleur d'oranger...)

Pour moi, c'est proche du cheese-cake, en mieux. 

Soignez la pâte, par exemple en utilisant plutôt une pâte sablée (http://miss-sand.livejournal.com/152371.html).

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Gougères

cuistot
75g de beurre
1 cuillère de sel (ou utiliser du beurre salé)
250mL d'eau
150g de farine
4 oeufs
au moins 75g de fromage (économique : gruyère râpé ; cantal/comté/beaufort en cubes font également parfaitement l'affaire et sont un peu plus "traditionnels")

Recette de Bourgogne

Faire bouillir l'eau et le beurre jusqu'à complète fonte du beurre

Hors du feu : mettre d'un coup toute la farine dans la casserole, mélanger rapidement avec une spatule souple
Sur feu doux : tourner/mélanger sans arrêt la pâte pour la dessécher, c'est-à-dire que vous devez obtenir une pâte un peu compacte qui ne colle plus aux parois de la casserole (c'est assez rapide)(bon coup de poignet nécessaire)

Mettre dans un bol mélangeur la panade ainsi obtenue (c'est le nom technique)
Attendre quelques minutes que la pâte refroidisse
Ajouter le sel et les oeufs entiers, mélanger jusqu'à homogénité de la pâte (avec un fouet c'est plus facile qu'à la spatule, pour cette étape) -> désormais, vous savez faire une pâte à chou ! \o/

Ajouter le fromage

Faire des petits tas sur une plaque allant au four, 20 minutes environ à 200/210°C (jusqu'à ce que les gougères soient bien gonflées et dorées)

NB : il n'y a pas de levure dans cette recette, c'est tout à fait normal !



Personnalisable à l'envi avec des lardons, du saumon, des herbes, divers fromages, des légumes confits...

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pain d'épices

cuistot

faire chauffer/fondre ensemble 10cl de crème fraiche (la légère à 4% marche très bien) avec 200g de miel

Mélanger dans un bol avec 250g de farine, un œuf, un sachet de levure et une ou deux grosses cuillères de confiture d'orange (ou d'agrumes quelconques) selon votre goût + les épices que vous aimez (j'ai pris ce que j'avais en stock : mélange 5 épices de ducros et gingembre, une généreuse rasade)

Cuisson environ 30 minutes à 180° (à adapter selon chaque four)

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Crème caramel au beurre salé - salidou

cuistot
J'ai un cadeau à faire bientôt, je ne me vais pas me fatiguer ni me ruiner : je vais faire du salidou, encore plus redoutable que le nutella !

1 pot de confiture vide
100 g de sucre semoule
40 g de beurre demi-sel
20 cl de crème fraîche 

1. Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise.
2. Hors du feu, ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes (sans bouillir !) et retirez du feu.
4. Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Conservez le salidou au réfrigérateur.

Optionnel : pour une crème caramel au chocolat, ajoutez quelques carrés de chocolat.

A conserver au frigo. Après ouverture, se conserve environ 3 semaines à un mois.

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Bredele "basiques"

cuistot

Pour environ 40 biscuits de taille moyenne :

100g de beurre
100g de sucre roux
1 oeuf
250g de farine
1 pincée de sel

Optionnel : 2 cuillères à café de cannelle (dans ce cas ce sont des "zimt bredele")

Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter l'oeuf, puis la farine.

Former les bredele à l'emporte pièce

15 minutes au four à 180°C

Optionnel : décorer avec un jaune d'oeuf battu, du sucre glace ou du chocolat fondu

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Bredele à la cassonade

coeur de pluie
80g de beurre demi-sel

50g de cassonade

90g de farine

25g de poudre d'amande



Préchauffer le four à 180°C



Ramollir le beurre sans le faire fondre, mélanger avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse



Mélanger avec la farine et la poudre d'amandes



Faire des boules de pâte et les applatir ou utiliser des moules à biscuits, pour faire des biscuits de 7 millimètres d'épaisseur environ



Laisser cuire 10 à 15 minutes, selon son goût et le four

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